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グツグツグツ・・・ペルーの粽「Juane (フアネ)」に入れる鴨を鍋でじっくりと煮込む。スープの味付けはクルクマ（ウコン）やクミン、ニンニクなど。シピボならではの秘伝の味付けでもあるのかと思ってたのに、「いーんや、市場に売ってるただのアデレソ(調味ソース)だよ」とニンマリ笑うテレサ。でも彼女のこだわりはガジーナ(雌鶏)ではなく、鴨なんだそうだ。薪をくべてからすでに一時間。スープに浮いた鴨の脂がだんだんと澄んできた。
“プカルパ　いざ、サンフランシスコ村へ！” の続きを読む