Ajiaco アヒアコ

プレヒスパニックの時代から食べられてきたという、アンデスの伝統料理Ajiaco(アヒアコ)。その名の通りアヒ(トウガラシ)をベースにしたジャガイモのシチューで、いわばカボチャで作るロクロのジャガイモ版でしょうか。

Qapchi カプチ

ペルーには、茹でたジャガイモにかけるためのサルサ(ソース)がたくさんあります。その代表は、なんといってもアヒ・アマリージョを使ったサルサ・ワンカイーナ。アレキパ名物のオコパも人気ですね。どちらもジャガイモとの相性が抜群で …