Picante de Mariscos ピカンテ・デ・マリスコス
Picante(ピカンテ)とは“辛味、スパイシーな”という意味。ペルー料理で使う場合、アヒ(トウガラシ)を主体にしたピリ辛の軽い煮込み料理をさします。これまでご紹介してきた「ピカンテ・デ・コチャユーヨ」や「プカ・ピカンテ …
在住者が教える本場のレシピ、その歴史と美味しさの秘密
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Picante(ピカンテ)とは“辛味、スパイシーな”という意味。ペルー料理で使う場合、アヒ(トウガラシ)を主体にしたピリ辛の軽い煮込み料理をさします。これまでご紹介してきた「ピカンテ・デ・コチャユーヨ」や「プカ・ピカンテ …
ペルーの文化遺産にも登録されている、魚介類のレモンマリネ「Cebiche(セビーチェ)」。ペルー人の誇りであり、彼らのアイデンティティを形成する要素のひとつといっても過言ではありません。この国民的料理を魚介類だけで楽しむ …
ノルテが発祥とされるArroz Tapado(アロス・タパード)は、“tapar=覆う、隠す、被せる” の通り、ひき肉ベースのフィリング(詰め物)をご飯で挟んだ一品。ずいぶん大雑把な料理ですが、ペルー人はこれが大好き!そ …