Tamal タマル
メキシコ先住民言語であるナワトル語の “tamalli（タマリ＝包む）” を語源とするトウモロコシ製のチマキ、Tamal（タマル／複数形はタマレス）。新大陸に米や小麦が伝わるはるか以前から、ラテンアメリカの伝統食として各 …
Pulpo a la Parrilla プルポ・ア・ラ・パリージャ
ペルー人が大好きなPulpo a la Parrilla（プルポ・ア・ラ・パリージャ＝タコの炭火焼き）。タコ足には香ばしい焦げ目までついているのに驚くほど柔らかく、初めて食べた時はそりゃ感動したものでした。
Tequeños テケーニョス
ワンタンの皮にチーズやハム、炒めた肉などを包んで揚げたペルーのスナック、Tequeños（テケーニョス／複数形）。そのサクサクとした食感と塩味は、ビールのお供にぴったり。バーのおつまみメニュー人気ナンバーワンといっても過 …
Aeropuerto con Wantan Frito アエロプエルト・コン・ワンタン・フリート
ペルーのそばめし、Aeropuerto（アエロプエルト）。Chifa（チーファ／ペルー生まれの中華料理、または料理店のこと）の人気メニューであり、屋台メシの定番でもあります。安くて美味くてボリューム満点、ペルー人ならみん …
Ajiaco アヒアコ
プレヒスパニックの時代から食べられてきたという、アンデスの伝統料理Ajiaco（アヒアコ）。その名の通りアヒ（トウガラシ）をベースにしたジャガイモのシチューで、いわばカボチャで作るロクロのジャガイモ版でしょうか。