Pollo al Sillao ポヨ・アル・シジャオ
Sillao（シジャオ）とは醤油のこと。ロモ・サルタードやタジャリン・サルタードにも欠かせない定番調味料のひとつであるシジャオをペルーに伝えたのは、19世紀半ばにやってきた中国人労働者たちでした。
ペルーのダークキッチン業界 コスト上昇で足踏み
飲食市場における実店舗を持たないレストラン「ダークキッチン（日本ではゴーストキッチン）」のブームはすでにピークを過ぎており、設備投資を抱える経営者たちはこのビジネスの継続に向け知恵を絞っている。
世界のトップシェフ100 ペルーから3人がランク入り
世界のトップシェフを選ぶ年次ランキング「The Best Chef （ザ・ベストシェフ）2022」に、Centralのオーナーシェフ Virgilio Martínez（ヴィルヒリオ・マルティネス）を始めとする3人のペル …
Chupe de Camarones チュペ・デ・カマロネス
ケチュア語で「とあるジャガイモのスープ」を意味する “Chupi（チュピ）” が語源のミルクスープ、Chupe（チュペ）。一口にチュペといっても使われる具材はさまざまで、ペルーにはそら豆やパジャーレス豆、カボチャなどの野 …
ペルー政府 9月第2週を「ペルー料理週間」に制定
ペルー通商観光省は15日、郷土料理の認識と再評価、ならびにペルーのグルメ観光地としての位置付けへの貢献を目的として、毎年9月の第2週を「ペルー料理週間（Semana de la cocina peruana）」に制定した …