Picante de Mariscos ピカンテ・デ・マリスコス
Picante(ピカンテ)とは“辛味、スパイシーな”という意味。ペルー料理で使う場合、アヒ(トウガラシ)を主体にしたピリ辛の軽い煮込み料理をさします。これまでご紹介してきた「ピカンテ・デ・コチャユーヨ」や「プカ・ピカンテ …
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Picante(ピカンテ)とは“辛味、スパイシーな”という意味。ペルー料理で使う場合、アヒ(トウガラシ)を主体にしたピリ辛の軽い煮込み料理をさします。これまでご紹介してきた「ピカンテ・デ・コチャユーヨ」や「プカ・ピカンテ …
ペルーの文化遺産にも登録されている、魚介類のレモンマリネ「Cebiche(セビーチェ)」。ペルー人の誇りであり、彼らのアイデンティティを形成する要素のひとつといっても過言ではありません。この国民的料理を魚介類だけで楽しむ …
ノルテが発祥とされるArroz Tapado(アロス・タパード)は、“tapar=覆う、隠す、被せる” の通り、ひき肉ベースのフィリング(詰め物)をご飯で挟んだ一品。ずいぶん大雑把な料理ですが、ペルー人はこれが大好き!そ …
大地の鍋、Pachamanca(パチャマンカ/pacha=大地、manca=鍋)。インカの人々はアンデスの神々にこのパチャマンカを奉納し、豊穣への感謝や翌年の豊作を祈願したといいます。
ペルーを南北に貫く大河アマゾンには、私たちが想像するよりはるかに多くの魚が生息しています。その数は2000種とも3000種ともいわれ、今もなお新種が発見されているのだとか。