Adobo Cusqueño アドボ・クスケーニョ
ペルーの古都クスコの朝食といえば、このAdobo Cusqueño（アドボ・クスケーニョ）。アヒ・パンカとロコトの風味が効いたしょっぱ辛いスープで、クスケーニョ（クスコっ子）にとっての “levanta muertos（ …
料理通信 JOURNAL アンデス産紫トウモロコシから生まれた「ブラック・ウイスキー」
5月11日（木）Web料理通信・JOURNALに アンデス産紫トウモロコシから生まれた「ブラック・ウイスキー」が世界一に が掲載されました。
Arroz Norteño con Mariscos アロス・ノルテーニョ・コン・マリスコス
クラントロの風味が食欲を誘うアロス・コン・ポヨと、シーフードのうま味たっぷりのアロス・コン・マリスコス。どちらもペルーを代表する米料理であり、甲乙つけがたい美味しさです。
Adobo de Chancho estilo criollo アドボ・デ・チャンチョ クリオージョスタイル
Adobo（アドボ）とはスペイン語で “マリネ” の意、特にビネガーで漬け込んだもの（adobado）を指します。肉や魚を柔らかくするだけでなく、消臭・殺菌効果も期待できるお酢は、昔から色んな料理に利用されてきました。
Seco de Res セコ・デ・レス
seco（セコ）とは牛やヤギ、鶏などの肉類を使った煮込み料理のこと。作家であり料理評論家だったペルー人Rodolfo Hinostrozaは、この料理の起源が北アフリカ（モロッコ）のtajinまたはtangia（タジンo …