プーノのおいしい郷土料理5選
話し出すときりがないほどペルーの定番料理はその数が豊富。それぞれに特有の美味しさがあり、今ではそれらが一体となって、ペルーのガストロノミーを世界で愛されるものにしているのでしょう。中でもペルー南部に位置するプーノ州の地勢 …
Escabeche de Pescado エスカベチェ・デ・ペスカード
エスカベチェとは、加熱した肉や魚介類をビネガー入りのマリネ液に漬け込んだいわゆる南蛮漬け。北アフリカからイベリア半島を通って地中海沿岸へ、そして中南米へと伝わったエスカベチェは、ペルーでもそれこそ「おばあちゃんの味」とし …
Papa a la Huancaina パパ・ア・ラ・ワンカイーナ
ペルーを代表するアンティパストのひとつ、パパ・ア・ラ・ワンカイーナ。茹でたジャガイモに色鮮やかなチーズソースをかけた、ペルー人が大好きな一品です。
ペルー人を虜にする料理「ソパ・セカ」
ペルーで最も美味しい料理のひとつ「ソパ・セカ」の起源は、イタリア人移民の流入により美食文化の交流が起こった国家独立の時代まで遡ります。カラプルクラを添えてサーブされるこの一品を、ペルー貿易観光促進庁（Promperú）が …
Sopa Criolla ソパ・クリオージャ
Curiollo/a（クリオージョ/クリオージャ）とは、criar（育てる）という動詞から派生した言葉で「特定の地域で育った人」という意味。ペルーでは転じて「植民地で生まれ育ったスペイン人（白人）」を指す言葉になりました …