Causa Rellena カウサ・レジェーナ
「ペルーのポテトサラダ」として知られるCausa Rellena（カウサ・レジェーナ）。『おうちでペルー料理』にお付き合い下さっている方なら、レジェーナが “詰まった（rellenar＝いっぱいにする、満たすの形容詞・女 …
Caldo de Gallina カルド・デ・ガジーナ
雌鶏（ガジーナ）の旨みがたっぷりのCaldo de Gallina（カルド・デ・ガジーナ）。リマのじめっとした寒さを乗り切るために無くてはならないスープのひとつで、麺が入っていることから “ペルーのラーメン” と紹介され …
Jalea Mixta ハレア・ミクスタ
スペイン語でjalea（ハレア）といえば、フルーツ果汁を煮詰めた透明なジャムやゼリーのこと。でもなぜかペルーでは揚げ物の、それも魚介類の揚げ物にのみ使われます。ちょっと不思議ですよね。
Muchame de Bonito ムチャメ・デ・ボニート
イタリア・リグリア海沿岸の名物料理 Mosciame di Delfino（ムシャメ・ディ・デルフィノ／塩漬けにしたイルカ肉の干物）。スペイン語で Muchame de Delfín（ムチャメ・デ・デルフィン）と呼ばれる …
Tallarines Rojos con Pollo タジャリネス・ロホス・コン・ポヨ
ペルー生まれの黄金のリンゴ、トマト。アンデスに自生するこの植物は渡り鳥などによってメキシコに伝わり、そこで初めて栽培が試みられました。16世紀初頭にスペイン人エルナン・コルテスがヨーロッパに持ち帰り、長い時を経て現在の姿 …