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リマ在住ライターのペルーなひととき

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タグ: アヒ

20件の記事があります

投稿日: 2022/08/17

Sancochado Limeño サンコチャード・リメーニョ

骨付き肉と野菜をコトコト炊いたSancochado(サンコチャード)は、カルド・デ・ガジーナと並ぶ冬の二大スープ。いわゆるポトフ的な料理です。

投稿日: 2022/05/222022/05/22

Escabeche de Pollo エスカベチェ・デ・ポヨ

Escabeche de Pollo(エスカベチェ・デ・ポヨ)は、以前ご紹介したエスカベチェ・デ・ペスカードの鶏肉版。ポヨ大好きペルー人は、鶏肉だって南蛮漬けにしちゃいます。これがまた魚バージョンと甲乙つけがたい美味しさ …

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投稿日: 2022/05/172022/05/17

Pescado a lo Macho ペスカード・ア・ロ・マチョ

白身魚のフライにロコトの辛味が効いた海鮮ソースをたっぷりかけた、Pescado a lo Macho(ペスカード・ア・ロ・マチョ)。“macho=男らしい、頼もしい、または逞しい男性” なので、無理やり訳すと “白身魚の …

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投稿日: 2022/04/212022/04/21

Aguadito de Pollo アグアディート・デ・ポヨ

Aguadito(aguado= “水っぽい” の縮小辞)と聞くと、さっぱりしたお吸い物的なものをイメージしませんか?関西弁でいうなら「しゃばしゃばなやつ」とでもいいましょうか。料理名にこういうマイナスイメージのある単語 …

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投稿日: 2022/03/202022/03/23

Sudado de Pescado スダード・デ・ペスカード

焼くか煮込むかが多いペルー料理にあって、数少ない蒸し料理のひとつが、このsudado de pescado(スダード・デ・ペスカード)。初めてこの料理と出会った時、熱々の蒸気に晒された魚を“sudado=汗だく”と表現し …

“Sudado de Pescado スダード・デ・ペスカード” の続きを読む

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