Picante de Carne ピカンテ・デ・カルネ

牛肉のピリ辛煮込みPicante de Carne(ピカンテ・デ・カルネ)。Picante(ピカンテ)とは“辛味、スパイシーな”という意味で、ペルー料理ではアヒ(トウガラシ)を主体にしたピリ辛の軽い煮込み料理をさします。

Lomo Saltado ロモ・サルタード

クリオージャ料理の雄、Lomo Saltado(ロモ・サルタード)。ジューシーな牛のロモ(ヒレ肉)とシャキシャキのタマネギに、ほんのちょっぴり煮崩れたトマトが優しく絡みつきます。