トウモロコシ | keikoharada.com

Humita Dulce y Salada ウミータ・ドゥルセ＆サラーダ

数多あるペルーガストロノミアの中で、最もペルーらしい食べ物といっても過言ではないHumida（ウミータ）。インカ帝国時代（もしくはその遥か以前）から食べられ、インカの覇権とともにタワンティンスーユ各地に広まったトウモロコ …

ケチュア語で「破裂した／開いた」という意味を持つアンデスのスープ、Patasca（パタスカ）。カルドを吸ってぱかっと割れた“モテ”がたっぷり入っており、Caldo de Mote（カルド・デ・モテ／モテのスープ）とも呼ば …

メキシコ先住民言語であるナワトル語の “tamalli（タマリ＝包む）” を語源とするトウモロコシ製のチマキ、Tamal（タマル／複数形はタマレス）。新大陸に米や小麦が伝わるはるか以前から、ラテンアメリカの伝統食として各 …

ペルー料理はバラエティに富んだ味わいが売り物です。その証拠に、あの超おいしいタマルにも、地域性やそれぞれの文化、具材や味付けを反映した様々な種類があるのです。

焼くか煮込むかが多いペルー料理にあって、数少ない蒸し料理のひとつが、このsudado de pescado（スダード・デ・ペスカード）。初めてこの料理と出会った時、熱々の蒸気に晒された魚を“sudado＝汗だく”と表現し …