Yuca Frita con Ají de Pollería ユカ・フリータ＆アヒ・デ・ポジェリア
ペルー料理に欠かせないSalsa de Ají（サルサ・デ・アヒ＝唐辛子ベースのソース）は、料理の美味しさをより引き立ててくれる頼もしい相棒。特に今回ご紹介するAjí de Pollería（アヒ・デ・ポジェリア）は、ペ …
MaidoのシェフMicha ソースでペルーの味を世界に
ペルーのグルメ界では“Micha（みっちゃん）”の通り名で知られるミツハル・ツムラ氏にとって、パンデミックはそのスタンスを変えるきっかけとなった。「以前は世界中でレストランをいくつもやりたかったんですが、今は少数の店舗に …
アマゾンのトマト「ココナ」
南米のジャングルで収穫されるおいしい柑橘類ココナ。その色と大きさから、アマゾンのトマトと呼ばれています。実の幅は最大で12cmに達し、大振りで赤みがかったものや小振りで黄色っぽいものなどバリエーションは様々。オレンジより …