アヒ・アマリージョ

Yuca Frita con Ají de Pollería ユカ・フリータ＆アヒ・デ・ポジェリア

ペルー料理に欠かせないSalsa de Ají（サルサ・デ・アヒ＝唐辛子ベースのソース）は、料理の美味しさをより引き立ててくれる頼もしい相棒。特に今回ご紹介するAjí de Pollería（アヒ・デ・ポジェリア）は、ペ …

Picante（ピカンテ）とは“辛味、スパイシーな”という意味。ペルー料理で使う場合、アヒ（トウガラシ）を主体にしたピリ辛の軽い煮込み料理をさします。これまでご紹介してきた「ピカンテ・デ・コチャユーヨ」や「プカ・ピカンテ …

プレヒスパニックの時代から食べられてきたという、アンデスの伝統料理Ajiaco（アヒアコ）。その名の通りアヒ（トウガラシ）をベースにしたジャガイモのシチューで、いわばカボチャで作るロクロのジャガイモ版でしょうか。

Escabeche de Pollo（エスカベチェ・デ・ポヨ）は、以前ご紹介したエスカベチェ・デ・ペスカードの鶏肉版。ポヨ大好きペルー人は、鶏肉だって南蛮漬けにしちゃいます。これがまた魚バージョンと甲乙つけがたい美味しさ …

夏になると無性にジェラートが食べたくなります。チョコレート、バニラ、ストロベリーのような昔懐かしいジェラートは、暑い夏の日、遊び帰りに小銭を握りしめ買い食いした子供の頃を思い出させてくれます。しかし、今ではもっと変わった …