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Adobo（アドボ）とはスペイン語で “マリネ” の意、特にビネガーで漬け込んだもの（adobado）を指します。肉や魚を柔らかくするだけでなく、消臭・殺菌効果も期待できるお酢は、昔から色んな料理に利用されてきました。

リマ市南部のチョリージョズ区は、リマ市民の胃袋を支える由緒正しき港町。漁師の守護聖人サン・ペドロの祭りが有名で、毎年6月29日のサン・ペドロの祝日には聖人像を乗せた小舟を沖に浮かべ、一年の豊漁と漁師たちの安全を祈願します …

“Pescado a la Chorrillana ペスカード・ア・ラ・チョリジャーナ” の続きを読む

“国家のハム” という大仰な名前を持つJamón del País（ハモン・デル・パイス）。そのハモン・デル・パイスをスライスして、サンドイッチにしたのがかの有名なButifarra（ブティファラ）です。ペルー人に人気の …

“Jamón del País y Butifarra ハモン・デル・パイスとブティファラ” の続きを読む

ペルーには、茹でたジャガイモにかけるためのサルサ（ソース）がたくさんあります。その代表は、なんといってもアヒ・アマリージョを使ったサルサ・ワンカイーナ。アレキパ名物のオコパも人気ですね。どちらもジャガイモとの相性が抜群で …

“Qapchi カプチ” の続きを読む

Sillao（シジャオ）とは醤油のこと。ロモ・サルタードやタジャリン・サルタードにも欠かせない定番調味料のひとつであるシジャオをペルーに伝えたのは、19世紀半ばにやってきた中国人労働者たちでした。