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ペルーのお袋の味、Patita con Maní（パティータ・コン・マニ）。牛足、または豚足を煮込んだコラーゲンたっぷりの一品で、植民地時代にアフリカから連れてこられた黒人たちの知恵と工夫が生んだペルーの伝統料理です。

大地の鍋、Pachamanca（パチャマンカ／pacha＝大地、manca＝鍋）。インカの人々はアンデスの神々にこのパチャマンカを奉納し、豊穣への感謝や翌年の豊作を祈願したといいます。

プレヒスパニックの時代から食べられてきたという、アンデスの伝統料理Ajiaco（アヒアコ）。その名の通りアヒ（トウガラシ）をベースにしたジャガイモのシチューで、いわばカボチャで作るロクロのジャガイモ版でしょうか。