Puré de Pallares プレ・デ・パジャーレス
『およそ5000年前のこと。真っ白な衣装に身を包んだYan Pallek（ヤン・パエック）という神が、水と祝福を授けたパジャールの種を撒き、イカの谷を愛で満たしました。人々は神の与えた糧によって、命を繋ぐことができました …
伝統スイーツ「マサモラ」ペルー版バリエーション
マサモラ・モラーダはペルー人にとりわけ好まれるスイーツで、家庭の食卓から高級レストランまで制覇するほどの人気があり、さらにこの国のストリートフードの立役者でもあります。でも、ペルーのマサモラはこの一種類だけではありません …
Pan con Chicharrón パン・コン・チチャロン
日本でも「チチャロンサンド」として知られるようになったペルーのサンドイッチ、パン・コン・チチャロン。今回は伝統的なレシピだけでなく、リマの超人気店「Sanguchería El Chinito（サングチェリア・エル・チニ …
Solterito Arequipeño ソルテリート・アレキペーニョ
世界遺産の街アレキパの名物料理、Solterito Arequipeño（ソルテリート・アレキペーニョ）。ケソ・フレスコ（フレッシュチーズ）を使うことから、Solterito de Queso（ソルテリート・デ・ケソ）と …
Tallarines Verdes タジャリネス・ベルデス
ペルーの大地が育む豊かな食材をベースに、先住民が守り続けた滋味あふれる料理と移民が持ち込んだ多彩な食文化が融合して生まれた現代ペルー料理。どの要素が欠けてもペルーの美食を語ることはできませんが、中でもイタリア料理の影響は …