Ají de Gallina アヒ・デ・ガジーナ
ペルー家庭料理の定番のひとつ、トウガラシ（Ají）風味の雌鶏（Gallina）シチュー 。アヒがたっぷりなのにたいして辛くないという、なんとも不思議な味わいのシチューです。アヒ・アマリージョだけで作るのが一般的ですが、今 …
Osso Buco a la peruana ペルー風オーソブッコ
日本で醤油とみりん、砂糖ばかりを使っていた反動でしょう、無性にアヒ（トウガラシ）やクラントロ（コリアンダー）、コミーノ（クミン）が恋しい今日この頃。そこで2022年の目標のひとつに「ペルー料理を作ろう！」を立ててみました …