Salchipapa サルチパパ

第二次世界大戦後のリマの街角で、空腹を満たすための安価な食べ物として生まれたというSalchipapa(サルチパパ)。ペルー生まれのファーストフードは、若者を中心に今も不動の人気を誇っています。

Ajiaco アヒアコ

プレヒスパニックの時代から食べられてきたという、アンデスの伝統料理Ajiaco(アヒアコ)。その名の通りアヒ(トウガラシ)をベースにしたジャガイモのシチューで、いわばカボチャで作るロクロのジャガイモ版でしょうか。

Qapchi カプチ

ペルーには、茹でたジャガイモにかけるためのサルサ(ソース)がたくさんあります。その代表は、なんといってもアヒ・アマリージョを使ったサルサ・ワンカイーナ。アレキパ名物のオコパも人気ですね。どちらもジャガイモとの相性が抜群で …