焼き物の里キヌア村

メディア:AB-ROAD (エイビーロード / リクルート)タイトル:焼き物の里キヌア村概要:アヤクチョにある素朴な焼き物の村。ワリ遺跡やアヤクチョ平原とセットで訪れたいキヌア村を紹介

Festival del panetón peruano

ペルーのクリスマスには欠かせない定番スナック「パネトン」。国内の様々な職人による地域色豊かなパネトンを集めたペルー産パネトンフェスティバルが明日7日からミラフローレスで開催される。

Arroz Chaufa con Nabo encurtido アロス・チャウファ&ナボ・エンクルティード

ペルーの国民食といえば、セビーチェまたはポヨ・ア・ラ・ブラサがお約束。でもラスボスといえば、やっぱりArroz Chaufa(アロス・チャウファ)!とにかくペルー人はこのアロス・チャウファが大好きで、日本なら3人前はあろ …

GreenGod & Friends オーガニックチョコレート by 共栄館

アンデス山脈の東側に広がる高地アマゾンの町、フニン州サティポ。その森の奥深くで、先住民アシャニンカとマチゲンガの人々が自然のパワーあふれる高品質カカオを栽培しています。そのカカオで作られたのが、GreenGod &amp …

伝統スイーツ「マサモラ」ペルー版バリエーション

マサモラ・モラーダはペルー人にとりわけ好まれるスイーツで、家庭の食卓から高級レストランまで制覇するほどの人気があり、さらにこの国のストリートフードの立役者でもあります。でも、ペルーのマサモラはこの一種類だけではありません …

Caigua Rellena con Pepián de Choclo カイワ・レジェーナとペピアン・デ・チョクロ 後編

ケチュア語で「pepián/すでに濃い状態にある」「choclo/トウモロコシ」という名を持つこの煮込み料理。アンデスで食べられるトウモロコシ料理なのだからさぞや古くからあるのだろうと思いきや、ペルーでペピアンの記述が登 …

第2回 食の外交官 – これから公邸料理人を目指す人へ

公邸料理人という職業をご存じだろうか。在外公館長の公邸に勤務し、大使、総領事とその家族の食事の他、ナショナルデーを始めとする公的な会食の調理を担当する料理人だ。レストランKIHACHIの総料理長・熊谷喜八氏や、RISTR …

水害が生んだインカの聖なる飲み物 チチャ・デ・ホラ

ケチュア語でアハ(Aqha)と呼ばれ、インカの聖なる飲み物とされる「チチャ・デ・ホラ」。トウモロコシから造られ、遠い昔からアンデス世界の儀式に用いられてきたこの甘酸っぱい飲料はまた、長い年月を経てペルー料理の舞台には欠か …